உணவு தர சோடியம் ஆல்ஜினேட் | 9005-38-3

(1)கலர்காம் சோடியம் ஆல்ஜினேட் என்பது பழுப்பு ஆல்கா கெல்ப் அல்லது சர்காசோவிலிருந்து அயோடின் மற்றும் மன்னிடோலை பிரித்தெடுப்பதன் துணை விளைபொருளாகும், இதன் மூலக்கூறு β-D-மானுரோனிக் அமிலம் (β-D-மானுரோனிக், M) மற்றும் α-L-குலூரோனிக் அமிலம் (α-L-குலூரோனிக், G) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது (1→4) பிணைப்பால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. சோடியம் ஆல்ஜினேட்டின் நீர் கரைசல் அதிக பாகுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவு தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி, குழம்பாக்கி போன்றவற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
(2)கலர்காம் சோடியம் ஆல்ஜினேட் ஒரு நச்சுத்தன்மையற்ற உணவாகும், மேலும் இது 1938 ஆம் ஆண்டிலேயே அமெரிக்க மருந்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.கலர்காம் சோடியம் ஆல்ஜினேட்டில் அதிக அளவு -COO- உள்ளது, இது நீர் கரைசலில் பாலியானாயோனிக் நடத்தையைக் காட்டக்கூடியது மற்றும் குறிப்பிட்ட ஒட்டும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது சளி திசுக்களின் சிகிச்சைக்கு மருந்து கேரியராகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
(3) அமில நிலைமைகளின் கீழ், -COO- -COOH ஆக மாற்றப்படுகிறது, அயனியாக்கத்தின் அளவு குறைகிறது, சோடியம் ஆல்ஜினேட்டின் ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி குறைகிறது, மூலக்கூறு சங்கிலி சுருங்குகிறது, மேலும் pH மதிப்பு அதிகரிக்கும் போது, ​​-COOH குழு தொடர்ந்து பிரிகிறது, சோடியம் ஆல்ஜினேட்டின் ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி அதிகரிக்கிறது மற்றும் மூலக்கூறு சங்கிலி நீண்டுள்ளது. எனவே, சோடியம் ஆல்ஜினேட் வெளிப்படையான pH உணர்திறனைக் கொண்டுள்ளது.
(4)கலர்காம் சோடியம் ஆல்ஜினேட் மிகவும் லேசான சூழ்நிலைகளில் விரைவாக ஒரு ஜெல்லை உருவாக்க முடியும். Ca2+ மற்றும் Sr2+ போன்ற கேஷன்கள் இருக்கும்போது, ​​G அலகில் உள்ள Na+, டைவலன்ட் கேஷன்களுடன் அயனி பரிமாற்ற எதிர்வினைக்கு உட்படுகிறது, மேலும் G அலகுகள் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு குறுக்கு-இணைக்கப்பட்ட நெட்வொர்க் அமைப்பை உருவாக்குகின்றன, இதனால் ஹைட்ரோஜெல் உருவாகிறது.
(5) சோடியம் ஆல்ஜினேட் ஜெல் உருவாவதற்கான லேசான நிலைமைகள் உணர்திறன் மருந்துகள், புரதங்கள், செல்கள் மற்றும் நொதிகள் போன்ற செயலில் உள்ள பொருட்களின் செயலிழப்புகளைத் தவிர்க்கலாம். இந்த சிறந்த பண்புகள் காரணமாக, சோடியம் ஆல்ஜினேட் உணவுத் தொழில் மற்றும் மருத்துவத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
(6)கலர்காம் சோடியம் ஆல்ஜினேட் என்பது வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் நிறப் பொடியாகும், கிட்டத்தட்ட மணமற்றது மற்றும் சுவையற்றது.சோடியம் ஆல்ஜினேட் தண்ணீரில் கரையக்கூடியது, ஆனால் எத்தனால், ஈதர், குளோரோஃபார்ம் போன்ற கரிம கரைப்பான்களில் கரையாதது.